东坡茄子是山西太原的一道传统名菜蹭飞

东坡茄子是山西太原的一道传统名菜，茄子经过先煎炸再蒸制的方法，因为有水蒸汽的产生，蒸制时可以有效减少煎炸过程茄子吸收的油渍，使做好的茄子香鲜软嫩，味道微甜。

东坡茄子是山西太原的一道传统名菜，茄子经过先煎炸再蒸制的方法，因为有水蒸汽的产生，蒸制时可以有效减少煎炸过程茄子吸收的油渍，使做好的茄子香鲜软嫩，味道微甜。

用料：茄子 1根 肉末 50克　生姜 1片 大蒜 1瓣　小葱 1根 酱油 1汤匙　食盐 1/2茶匙 白糖 1/4茶匙　自制辣椒油 1汤匙 生粉(干淀粉) 1/2茶匙　冷水 适量 食用油 适量

做法

1. 用清水把茄子洗净，用刀切下茄子蒂

2. 用刀顺着茄子的长度，把茄子分切成厚薄均匀的茄子墩

3. 取一个茄子墩，用刀刃在刀切面部分横竖各划三刀，使刀切表面出现9个小格形成状结构

4. 锅里倒入少量食用油，烧至三四成热

5. 放入茄子墩，小火煎制

6. 煎到两面茄子果肉变绿，表面出现焦黄色，把茄子控油捞出

7. 锅里的底油烧热，放入肉末，用铲子炒制

8. 炒到肉末变色，葱姜蒜分切切末，放入锅中煸出香味

9. 锅里倒入1汤匙酱油

10. 放入1/2茶匙食盐，1/4茶匙白糖

11. 放入1汤匙自制辣椒油(传统方法没有辣椒油，这一步是我在制作过程，自己加入的)

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13. 炒好的肉末呈十字形摆放在盘子底部

14. 煎好的茄子摆放在肉末上面，把炒肉末时锅里留下的汤汁倒在盘子里

15. 锅里放入足量冷水，支好蒸架，盘子上拉一层保鲜膜，放在蒸架上

16. 盖好锅盖，大火蒸制10分钟左右至茄子熟

17. 蒸好的茄子取出，把盘子里的汤汁滗出，倒在一个小碗里

18. 蒸熟的茄子放在另一个盘子里，把肉末放在茄子表面

19. 滗在小碗里的汤汁放在锅里，中火加热至汤汁烧开

20. 生粉(干淀粉)1/2茶匙和冷水适量调成水淀粉，淋入锅里

21. 用铲子朝一个方向搅拌

22. 使汤汁浓稠成透明状，关火，这就是炒好的芡汁

23. 用小勺舀着炒好的芡汁淋在每个茄子上

24. 撒入小葱做点缀，即可