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邂逅生命里那些让人销魂的鸡

大概十五岁出花园时，常于半夜睡得正好之际被老娘唤醒，看见一只炖得肉色金黄姿态性感的鸡温顺被各色药材包围安详躺在碗里。换了今时今日，半夜三更被扰了清梦，纵是龙肉凤肝麒麟肘子也是没有胃口的。少年时很少吃鸡，海边人家，三餐基本是海鱼蔬菜为主。睡眼惺忪看到这种稀罕物，自然食指大动，主要是对鸡腿鸡肉感兴趣，却被老娘命令先喝汤，药材炖出来的鸡汤味苦，我皱着眉头牢牢喝完，对着那只鸡大朵快颐。

如今，但凡熬鸡汤，锅里的汤完了，会留着一堆鸡肉，广东人美其名曰汤渣”母亲摇摇头，会说我们细时候啊，爱吃鸡肉着等过节拜阿公…”

生命很是奇异，会将许多曾经爱过的东西弃如敝履，比如汤渣也会慢慢爱上曾嫌弃到死的东西，比如咖啡、苦瓜、折耳根、烟和酒。

在时光的轨迹里，我逐步修炼成一个吃货。生活因此时时两难，管不住嘴就得迈开腿，变成一名精瘦的肌肉美男之梦总是路迢迢水长长，熬到而今，梦想则哀于时光而是变成一个精壮肌肉大叔，当然，这个梦想依旧高山仰止。是不是每一个吃货的背后，总有个厨艺了得的老娘？说到底，人的一生冰霜苦旅、得失流离，到头来，真正能慰藉自己的，不过就是回到家老娘铺满饭桌的那桌子菜，来一口，心里猛地一暖，还是那个味，从幼时至今不变的那种味道。

颠沛流离的光阴里，我邂逅了无数让人销魂的鸡，固然，首推最爱的还是广州烧腊铺的盐焗手撕鸡。油亮金黄的鸡皮和鲜美含汁的鸡肉，晶莹并散发麻油的香气，肉质细腻，油脂适中，不油腻不柴硬，销魂的鲜香味直至灵魂深处。每每回广州弟媳妇都会很贴心的在买菜时给俺带回一饭盒，不亦乐乎。配上一杯珠江纯生，瞬时感觉幸福得要命。

去海南时邂逅最美味的鸡是白切文昌鸡。文昌鸡皮黄且脆，肉嫩且美，配以独特的佐料，令人不能自拔。就像西门庆看到武家大少奶奶抹胸之上那一片白花花的肉，就此身陷。广州也有海南饭店，售卖东山羊与文昌鸡，吃过几次，味道大抵都不差，能在广州经营饭馆酒家而屹立不倒的饭店大抵都不会很差，毕竟这个城市的原居民对于饮食大都挑剔且带有自己独特的判断，就像豆瓣的评分不会让人失望。昆明南屏街附近一条小巷子有家经营德州扒鸡的饭馆，光顾过一次，不知道是否是不够正宗，没有那种让我如雷贯耳的欣喜之感，远逊于去安宁温泉路上摆卖的西双版纳勐海烤鸡。

曲靖龚氏辣子鸡也是让我欲罢不能的好鸡之一，初次邂逅是二零零九年，与同事在曲靖出差末了聚餐龚氏辣子鸡饭店。小妹麻利端上来一盆海海漫漫糟辣椒的辣子鸡，热腾腾的香气扑面而来，入口香辣难言，食和味醇。极为个人的爱辣程度，幸亏我的味蕾早已经受了许多地方菜培养，方能游刃有余的驾驭。

傣族的鬼鸡一样不可不试，诡异的菜名却不掩其酸香辛辣。火红的辣椒，浓郁的大蒜打底，拌着野芫荽、香茅草、柠檬片而吸足味道的凉鸡丝极为富有嚼劲。充满浓郁的异域风情。贵州的鸡辣角则是用鸡丁浓油重辣炒制，有一回去贵阳游了青岩古镇，看见一筐筐摆卖的鸡辣角在烟熏火燎小店前弥漫诱人香气，买了几罐回家下面做帽子，也很精彩。

久在昆明，有广东的朋友教我做广东的白切鸡，听说水滚后灭火让鸡浸泡而熟，方可保留其嫩滑和鸡骨看见鸡血红艳，至今不敢尝试，纸上谈兵不如现场观摩。5舅妈教我做过一味豉油鸡，拍十几瓣蒜，一把小葱一碗酱油一碗油焗成，我倒是做过多次，虽然也获得赞美，终究没有她本人做出来的那末香气四溢，滑嫩鲜美。火候这东西，不可言传。

每个人都有戒不掉的某一种烟或某一种事或某一个人，总是如此。对于我，美食或许是最难弃的，关于吃这回事，无关梦想和时光，总是纯粹对生活美好事物的向往罢了。多希望时间并没有走，我并没有长大，一切还如少年时一样。被母亲半夜拖起来，强喂一碗药味浓郁的鸡汤。

那样的日子现在想起来，美得想哭。

白切鸡

豉油鸡

傣味鬼鸡

贵阳鸡辣角

沾益辣子鸡

盐焗手撕鸡

海南文昌鸡

本文相干词条概念解析：

邂逅

邂逅，汉语词语，读音：xièhòu，指不期而遇或者偶然相遇，也可以表示欢快的神态。出处：出自《诗经·国风·郑风·野有蔓草》“野有蔓草，零露漙兮。有美一人，清扬婉兮。邂逅相遇，适我愿兮。野有蔓草，零露瀼瀼。有美一人，婉如清扬。邂逅相遇，与子偕臧。”意思：遇见一个人，可以是熟习的，认识的，或是陌生的。邂逅一个人，便只能是陌生的，素未谋面的人。邂逅用做人与人相遇时，相遇的双方可以是曾经已相识也可以是曾不相识。两个人之间，尤其指青年男女间偶然而产生某种短暂或长久的情素的遇见可被称为“邂逅”的最普遍定义。

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