肉香四溢璜土镇葡萄节成了民俗节

“肉香四溢”，璜土镇葡萄节成了民俗节

20只锅子同时飘出绵软的肉香，色泽鲜亮的肉汁浸润着肥瘦平均的五花肉。随着肉汁“咕嘟咕嘟”不时翻腾，五花肉逐步在姜、葱、椒、糖、酱油的化学作用下，催化成肉香四溢的红烧肉……8月12日下午，临港新城璜土镇的“红烧肉”烹饪大赛现场，一场民俗好戏精彩演出。　　“肉为媒”，“草根达人”现场PK　　“红烧肉”烹饪大赛共分初赛和决赛两场。经过前期初赛，20位选手入选当天的决赛。其中10位为“专业组”选手，分别来自我市各大餐饮单位，另外10位为“业余组”选手，但都是家中烹制红烧肉的一把好手。　　文苏饭店的厨师纪惠首先将五花肉洗刮洁净，放入沸水内煮至断生，捞出后，锅内放少许油，随后加糖炒上色，放入肉、料酒、盐、味精、酱油、八角、桂皮、腐乳，煨至肉烂浓香……而来自村委会的吴萍则不慌不忙，翻炒着曾经被酱油染红的肉块。短短两个小时内，20位选手要在观众的凝视下，独立烹制一锅色香味俱全的红烧肉。最后的评分规范，包括口味质感、工艺火候、色泽形态、营养卫生以及操作标准，请求猪肉“入口咸甜入味、色泽红亮、肥而不腻、软烂不失其形”。　　在等候的2个小时里，现场还举行了喝“咖啡粥”竞赛。“咖啡粥”原料并不是咖啡，而是当地的一种特有植物元麦，有特殊的食用、药用价值，熬制出来的粥呈淡淡的咖啡色。58位参赛的“大胃王”，有的在短短3分钟内就喝下了两扎“咖啡粥”，博得了现场阵阵叫好。　　民间竞赛引来“元首级”烹饪巨匠　　作为璜土葡萄节系列活动之一，“红烧肉”烹饪大赛及喝“咖啡粥”大胃王竞赛不只吸收了众多普通百姓，还惹起了不少烹饪业内高手的关注。　　江苏省烹饪协会副会长、江阴市烹饪协会会长、中国烹饪巨匠、国度级餐饮业评委吴协平说，这是江阴市初次举行单个种类的烹饪竞赛。作为一项民俗活动，他称誉红烧肉烹饪竞赛“让老传统焕发重生机”，背后承载着推行璜土、促进旅游、带动经济的深远意义。　　另一位“巨匠”徐大斌有着30多年的烹饪经历，曾先后为党和国度指导人以及外国元首掌勺，对“毛家菜”特别有研讨，他的师傅曾为毛主席做过红烧肉。当天，他也为现场观众烹制了一锅“元首级”红烧肉。徐大斌说，固然屡次在全国各地的烹饪竞赛中担任评委，但是参与这样完整发自民间的红烧肉竞赛还是第一次。“如今，餐饮具有了丰厚的文化内涵，人们不只仅满足于‘吃饱’，更追求‘吃好’。‘红烧肉’烹饪大赛很好地发掘了传统文化，同时也是一次十分好的宣传推行。”徐大斌说，红烧肉是一道见于千家万户的家常菜，要做好却不容易。□杨莎静 詹绍辉

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