饺子粉是低筋粉吗节能

饺子粉是低筋粉吗

文章导读 饺子粉不是低筋粉，人们日常食用的面粉，根据其中含有的蛋白质的多少，被分为高筋粉、中筋粉以及低筋粉。具体比例是，蛋白质含量在10%到13%的叫做高筋粉，一般用来制作面包，蛋白质含量在8%-10%的叫做中筋粉，一般做饺子、面条、点心，蛋白质含量在6.5%-8.5%。

叫做低筋粉，主要是用来制作点心和菜肴的。硬质小麦的蛋白质含量比较高，一般用于生产高筋粉;软质小麦的蛋白质含量相对较低，所以一般用于生产低筋粉。做海绵蛋糕应该选用低筋粉，而制作油脂蛋糕则多选用中筋粉，因为低筋粉没有筋力，制作出来的蛋糕特别松软。

体积膨大，表面平整。油脂蛋糕本身结构要比海绵蛋糕松散一些，所以最好选用中筋粉，这样可以使蛋糕的结构得到进一步加强，从而变得更加紧密而不容易松散。饺子粉一般都是高筋粉，这样包出来的饺子皮比较筋道，下锅后比较耐煮，不容易煮破皮。其实也可以用中筋粉。

来做饺子皮，不过相比较而稿源：中国青年言，中筋粉做成的饺子皮就不如用高筋粉做出来的耐煮，相对来说容易煮破。而且各种面粉还会根据用途的不同，而加入不同的成分，比如在饺子分钟往往添加滑石粉，这样可以使饺子皮筋道滑爽，而馒头粉中常添加酵母使得整出来的馒头蓬松。

用高筋粉做的饺子皮不仅耐煮，而且在包饺子擀皮时人不会感到费力，饺子煮好后放在盘子里也不会在短时间内粘在一起，而低筋面有的甚至标题都没改就放上去了粉更适合于做蛋糕等不能起筋道，要求松软、蓬松的面食，各种面粉并无好坏之分，主要是看所制食品的具体要求来加以合理的选择与运用。