中国奶业大会提出推动巴氏鲜奶发展

论坛开幕仪式

福州宣言发布仪式

专家与乳企共同启动仪式，发表《福州宣言》

论坛吸引了全国奶业企业参加

农业部原常务副部长刘成果在发言

顾佳升在演讲

中国奶协副会长兼秘书长谷继承接受采访

昨日，第六届中国奶业大会暨中国奶业展览会在福州海峡会展中心举行。会议提出“这段时间的比赛都很激烈，加快奶业转型升级，推动巴氏鲜奶发展。当天下午，第四届海峡两岸巴氏鲜奶发展论坛在第一分会场举行，与会专家与乳品企业共同发表《福州宣言》，表达发展巴氏鲜奶，引领中国奶业新未来的共同愿景。

调整乳品结构，推动巴氏鲜奶发展

一年一度的中国奶业大会是中国奶业协会主办，层次高、影响面广的专业盛会。本届大会吸引奶业界代表、专家等1000多人参与，农业部副部长于康震、福建省政协副主席陈荣凯等出席了大会。

中国奶业协会高鸿宾会长作了加快转型升级，推动健康发展的主旨报告，他强调，总体看我国奶业发展态势良好，但要应对当前面临的这些挑战，必须转变奶业发展方式、加快转型升级。

转型升级，就是要将传统奶业转型升级为现代奶业。会议提出，就是要从种植、养殖、加工、销售、消费等全产业链着手，重点是两推，两调。

两推，即推进适度规模养殖、推进产业一体化。两调，即调整草畜结构，奶畜品种多元化；调整乳品结构，我国液态奶产量中约80%以上是超高温灭菌乳，干乳制品中以奶粉为主，品种结构比较单一，品种单一既满足不了消费的多样性需求，也降低市场供应的调控能力，要协调发展常温奶、巴氏鲜奶、奶酪、奶油、炼乳等，充分发挥天时、地利、人和的优势，推动巴氏鲜奶生产。

用温和加工手段，降低对牛奶活性伤害

为什么要推动巴氏鲜奶发展呢？在当天下午举行的第四届海峡两岸巴氏鲜奶发展论坛上，两岸乳品专家给出清晰答案。

中国奶业协会名誉会长刘成果表示，牛奶在天然食品里是最完美的，它可以哺育一个生命，除了奶以外，任何单一食品都做不到这一点。牛奶营养价值极其丰富，这一点已有共识，但是其保健功能经常被忽视。保健功能，就是牛奶里面特有的活性因子在起作用。活性因子对奶的加工温度、储藏时间要求很严格，加工温度一高，活性因子活度就会大幅度降低，甚至消失。

台湾乳业协会理事长施宗雄指出，牛奶加热影响最大的就是水溶性维生素和蛋白质将继续深入财税体制改革方案。在加热过程中，大约有10%的维生素B和25%的维生素C流失；加热程度越深，营养损失就越多。

中国奶协乳制品工业委员会副主任、上海奶业行业协会专家委员顾佳升表示，牛奶里的生物活性物质对温度变化非常敏感，巴氏鲜奶加工方法，用最温和的手段，最大程度地降低对牛奶活性物质的伤害。而常温奶以实现常温贮存和长保质期为目的，采用135℃以上的超高温灭菌工艺，加工及长期保存中，牛奶营养及活性物质会被破坏。

据介绍，在欧美发达国家中，巴氏鲜奶消费量占90%以上，而在大陆，巴氏鲜奶的市场占有率只有20%左右，与国际消费主流形成巨大反差。

《福州宣言》力倡发展巴氏鲜奶

中国农业科学院北京畜牧兽医研究所王加启提出，我国必须实施优质乳工程。在液态奶中，巴氏杀菌乳是名副其实的优质乳制品，它需要优质的原料奶，加工过程的能耗低，是优质、低碳、环保型乳制品。基于这样一个道理，世界上奶业发达国家都走过了一条共同的道路，那就是在液态奶中巴氏杀菌乳占有绝对主导地位。

中商流通生产力促进中心乳业高级研究员宋亮则表示，中国人已经解决了喝奶问题，现在进入到喝好奶的阶段。低温巴氏鲜奶代表了高品质牛奶。

专家们的建议获得与会代表的高度认可，论坛结束前，来自全国的40多家参会乳品企业与专家们共同发表《福州宣言》。宣言提出，将推动实施优质乳工程，推动巴氏鲜奶发展，为消费者提供营养丰富、安全可靠的优质乳制品。　　　　　　　苏生地