宋嫂鱼羹的做法详细步骤第步覆盖

宋嫂鱼羹的做法详细步骤第1步

活桂鱼剖杀清洗干净，抹少量盐加生姜、料酒腌渍15分钟；

放入烧上汽的蒸锅中，盖上盖子猛火蒸10分钟；

第2步

金华火腿切丝，水发香菇切丝，将蒸好的鱼取出鱼肉拨成丝；

锅内倒适量清鸡汤，加入油、绍兴黄酒和姜末，下入香菇、火腿丝煮沸后下入鱼肉；

第3步

加盐、鸡精、白胡椒粉，煮至再次沸腾时，加适量水淀粉勾芡；

鸡蛋取黄打入碗中；

第4步

打散后下入锅中；

9年时间当当就干了一件事做成了图书行业（教科书除外）的第一大业态 .快速搅散后关火。

宋嫂鱼羹的做法小贴士PS：

1.清鸡汤可用其它高汤代替，如果没有高汤，清水亦可，只不过鲜味会淡一些；

2.正宗的做法中应该还要加入少量冬笋丝，我买材料的时候忘记了所以没有加，如果喜欢笋的朋友可以加一些，记得要切成很细的丝就行了；

3.桂鱼取肉时记得要先除去鱼皮，鱼皮煮入汤中会很腥，同时黑黑的也会影响成品卖相；

4.桂鱼也可用鲈鱼取代，但最好不要用草鱼等鱼的鱼肉，一是肉质不嫩，二是鱼肉带腥，三是不好除刺。