喜欢就动手做一下DG

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“五星级酒店A级厨师红烧肉的做法，喜欢就动手做一下，试一下”

食材明细

主料 带皮五花肉 一斤 鹌鹑蛋 三十个

辅料 冰糖 两大匙 老姜 一块 八角 两枚 花椒 一小匙 桂皮 两小块 干辣椒 四个 香葱 五棵

配料 酱油 半汤勺 料酒 两大匙 盐 适量

酸甜口味烧工艺十分钟耗时简单难度

红烧肉的做法步骤

1

将鹌鹑蛋清净后下冷水锅中加盖煮沸，关火后闷五分钟以上。五花肉放温水锅中用大火烧沸，改中火煮两分钟以去血沫。

2

五花肉捞出后切成约一厘米见方的块（可依个人喜欢的大小切块）；鹌鹑蛋取出后用凉水浸泡约五分钟后去壳，用厨房用纸拭干水分；老姜拍破；香葱切成两段； 干辣切段

3

各位来宾锅中放油烧至五成热，下鹌鹑蛋用中小火慢炸。炸呈金黄色时捞出沥干油分。

4

锅中留约半汤勺油用微火烧至温热，下冰糖慢慢翻炒。炒至锅中烟雾缭绕糖呈焦黄色。倒入五花肉后立即关火，快速翻动肉块使之均匀地裹上糖色。 加约三斤汤或水（如果锅小可以分成几次加，但在中途加水时一定要是沸水），开大火烧沸后放入老姜、八角、花椒、桂皮、干辣椒、香葱、酱油、料酒，加盖后改小火慢烧。

5

烧半小时后下鹌鹑蛋、盐，用大火烧沸后改小火慢烧约一小时。 当汤汁将干时改大火收汁。

6

收干汤汁后关火，捡去葱、姜、八角、桂皮不要，将鹌鹑蛋摆放在盘子周围，再把肉盛进盘中即成。