美食大赛推动黔菜出山

美食大赛推动黔菜出山

贵州高原的辣文化、酸文化、糯文化、竹文化、傩文化、夜郎文化、土司文化、屯堡文化、移民文化等经过历史的积淀融合,造就了黔菜深厚的文化底蕴和独树一帜的风格。　　ld.....从业人员超过5000人.

贵州高原的辣文化、酸文化、糯文化、竹文化、傩文化、夜郎文化、土司文化、屯堡文化、移民文化等经过历史的积淀融合,造就了黔菜深厚的文化底蕴和独树一帜的风格。

吃一道好菜能让人记住一个地方。贵州黔菜研究院副院长吴茂钊一语道出美食与旅游发展之间的紧密关联。在他看来,黔菜味美,但美中仍有不足。比较油腻,且不太注重菜品成色。

另一位长时间从事酒店业的负责人告诉,贵州餐饮服务的规范化、标准化、精细化严重不足,就餐环境不卫生、不舒适、不优雅、不上档次,从业人员素质参差不齐,餐饮文化挖掘不足,整体就餐环境和服务品质提升的空间还相当大。

接受采访的两位行业专家不约而同地支持黔菜美食大赛,都希望通过美食大赛挖掘黔菜特色,推出更多符合四海游客口味的新派黔菜,推进贵州餐饮服务质量的提升。这也是此次黔菜美食大赛的目标所在。

此外,我省更希望通过此次大赛推陈出新、去粗取精,推动黔菜改革创新,推出一批安全、绿色、健康、营养、方便、美味的新派黔菜,推动培育一批黔菜名菜、名厨、名店满足入黔游客餐饮需求,奋力打造美味贵州新名片。

据悉,此次黔菜美食大赛由海选、暗访、决赛三个阶段组成。

在暗访阶段,邀请米其林餐厅大厨组成专家团队,以普通食客的身份前往参赛餐厅进行消费,对菜品品质及其就餐环境、待客服务等进行全方位的体验和评价,并提交相应的评价报告。

决赛由暗访后推荐出来的餐厅以及相应的大厨进行现场厨艺比拼,由米其林餐厅大厨及其他著名烹饪大师组成的9名专家组成员进行最终评判。

邀请米其林餐厅大厨成为评委,以游客需求为导向,参照国外通行的评选方式,是此次黔菜美食大赛的一大亮点,希望借助评委强大的业界影响力,使贵州美食得到世界级厨师和专业机构的认可,达到国际一流水准。

贵州更长远的计划是通过承办大赛积累经验,组建由国内外米其林餐厅大厨、烹调师考评员、高级烹调大师为主的黔菜美食评定指导专家机构；制定具有贵州特色的餐饮服务标准；推进黔菜菜品的国际化。

省旅游发展委员会主任李三旗对举办此次美食大赛的意义,看得更加深远

虽然黔菜色香味形俱佳、口碑也不错,但知名品牌、知名餐企不多,传播范围也不广,一定程度上还处于养在深闺人未识的阶段。希望黔菜美食大赛能造就一批诸如小天鹅、陶然居、巴国布衣、秦妈、德庄等知名的餐饮企业。让更多游客通过黔菜了解贵州、走进贵州所以玩家们可以组多去刷,让美味黔菜更好地满足游客需求

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