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一点儿不腻的五花肉，靠这个酱汁被抢光！

这两天杭城的气温又飙回了30度，对这类动不动就温差15度，一会大衣一会短袖的“大变脸”花吃姐姐已见怪不怪了...

大不了就提早1晚查查天气预报呗，不然还能怎么办？

但气温的变化倒确切会影响人的食欲和胃口，天冷的时候想吃热呼浓稠的汤羹，天热了，心心念念的就只剩下一口酸甜和脆爽。

思来想去，莲藕的口感是最符合期待的，也是花吃姐姐有一阵没触碰的食材了，干脆就买上一节，和鲜切的五花肉一起来一盘酸甜开胃、爽脆不油腻的糖醋莲藕五花肉吧！

五花肉油亮鲜香，糖醋汁裹挟的藕片爽口酸甜，一盘中荤素兼备、堪称绝配。

文末还给大家豫备了秘制升级版的万能糖醋汁，不多说了，赶忙安排起来~

RECIPE

糖醋莲藕五花肉

材料

莲藕 1节 / 五花肉 300g / 生姜 1块

大蒜 4瓣 / 白芝麻 少许

调料

料酒 1.5瓷勺 / 生抽 2瓷勺 / 蚝油 1瓷勺

白糖 25g / 陈醋 25g / 红糖 5g

老抽 3g / 胡椒粉 1g

1. 处理食材：莲藕、生姜、大蒜去皮切片，五花肉洗净后也切成薄片备用。

2. 腌制五花肉：五花肉片中加入1瓷勺料酒、1瓷勺生抽、3g的老抽和1g的白胡椒粉。

用手将所有腌肉的调料抓拌均匀。

静置腌制半个小时备用。

3. 调糖醋汁：趁着腌肉的空档可以来调一下糖醋汁，小碗中加入25g白糖、1瓷勺生抽、25g陈醋、半瓷勺料酒、5g红糖和2瓷勺清水。

把所有调味品搅拌均匀。

4. 炒五花肉：半个小时到后，在炒锅中倒入少量食用油，中小火，先下入姜、蒜片爆香。

接着放入腌好的五花肉慢慢煸出油脂。

等五花肉炒到变色后，加入藕片，翻炒1分钟。

接着倒入调好的糖醋汁，翻炒上色后盖上锅盖闷烧片刻。

最后大火收汁，放入1瓷勺蚝油和少许白芝麻、葱花翻炒均匀，这道菜就完成了！

5. 装盘享用：莲藕口感脆爽、酸甜宜人，糖醋的口味又很好地中和了五花肉的油腻。

整盘菜有脆有韧、有酸又甜，样子像极了老上海的浓油赤酱，却又少了些甜腻、多了些爽口，是吃一口就上瘾的味道呀！

之前家里做糖醋类的菜肴，花吃姐姐的妈妈一般只会放白糖、生抽和陈醋来调味，虽说做出来的味道也不错，但是上色效果和卖相上总觉得一般。

由于今天菜里的五花肉已提前用生抽、老抽腌制过，有了一定的颜色和味道，所以在糖醋汁中花吃姐姐适当降低了红糖的占比，灵活调配了各种调料的用量。

如果说平时大家做糖醋排骨、糖醋鱼这类常规菜肴的话，可以记住一个通用公式，把料酒、生抽、红糖、陈醋、清水，依照1：2：3：4：的配比来调制，保证你屡试不爽哦！

酸酸甜甜好滋味~

本文相干词条概念解析：

五花肉

五花肉（又称肋条肉、三层肉）位于猪的腹部，猪腹部脂肪组织很多，其中又夹带着肌肉组织，肥瘦间隔，故称“五花肉”。这部分的瘦肉也最嫩且最多汁。五花肉一直是一些代表性中菜的最佳主角，如济南把子肉、梅菜扣肉、南乳扣肉、东坡肉、回锅肉、卤肉饭、瓜仔肉、粉蒸肉等等。它的肥肉遇热容易化，瘦肉久煮也不柴。

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