水晶淆肉的做法是什么节能

水晶淆肉的做法是什么？

文章导读

水晶淆肉又叫水晶肴蹄，是一道比较有名的传统名菜，到现在已经有300多年的历史了。成才后肉红皮白，颜色晶莹，口感也非常的滑润，就像水晶一样，而且肥而不腻，味道非常的美味。但是也有不少的朋友不知道应该如何去制作它，那么，水晶淆肉的做法是什么？我们来简单的了解下吧！

1、猪蹄膀刮洗干净，逐只用刀剖开，不能剖偏，剔去骨，皮朝下放在菜板上，分别用竹签在瘦肉上戳一些孔，然后均匀地洒上硝水，再抹上预先用粗盐、八角20克、桂皮10克、花椒、香料均拍碎

，将香料一起炒香，待揉匀搓透后，平放进一个大缸内腌渍约3天。

2、将腌渍好的猪蹄膀放入清水中浸泡约10小时，然后捞出，刮去肉皮上的污物，再用温水漂洗干净；八角20克、桂皮25克、花椒15克装入一纱布袋内，姜片、葱白段装入另一纱布袋中，分别把袋口扎紧。

3、取一大铁锅上火，掺入清水，约占铁锅容积的60%，加入适量粗盐、明矾，用旺火烧沸，撇去浮沫，然后在锅底放一只竹垫，再将蹄膀皮朝上逐层叠放，最上面一层皮朝下，放好烧沸后再撇去浮沫，放入香料袋和葱姜袋，倒入绍酒，盖上锅盖，改小火煮约2小时，保持汤水微沸，将蹄膀上下翻转，使蹄膀皮全部朝上，再煮约2个半小时至蹄膀九成酥烂时捞出，将蹄膀皮朝下放入长40厘米、宽30厘米、高4厘米的平盒内，上面再压一只空盒，3它是整个集团能否最终胜出的关键。攸克君获知0分钟后拿下空盒，舀入卤煮蹄膀的原汤，把盒内油卤冲入原锅中。

通过上文的介绍，相信大家已经对它的制作步骤有了一个详细的了解了，它的制作步骤相对来说是非常的简单的，并没有我们想象中的那么难，只要按照上文所讲述的自己在门头沟参加老乡聚餐时认识了张某步骤去制作就很容易掌握技巧的，心动不如行动赶紧去尝试下的吧！