鲜肉小笼的做法计划

鲜肉小笼的做法,鲜肉小笼怎么做好吃

鲜肉小笼是浙江主要的大众化点心之一。它用温水面团作皮坯，以鲜肉、皮冻[注]等调制成馅心，每客 10 只，以皮薄馅多、滑韧鲜香、汁多味美而深受消费者欢迎。杭州著名的老店知味观生产的鲜肉小笼质量尤为上乘，曾获得中商部的全鼎奖。

【原料】

主料：面粉 750 克，猪夹心肉 600 克。

配料：肉皮冻 350 克。

调料：酱油 50 克，味精 5 克，精盐 15 克，葱姜汁少许

，芝麻油 15 克。

鲜肉小笼的做法：

1.猪肉切碎斩未(或用绞肉机绞碎)，加入盐、酱油、味精、葱姜汁、芝麻油搅拌均匀。再加入绞碎的肉皮冻，一起拌匀制成肉馅。

2.面粉留起 50 克左右做燥粉，其余用温水揉和，静置片刻搓成长条，摘剂子 100 个，擀成直径约 5 厘米，中间厚边缘薄的圆形皮子。

3.将馅心分成 10 份，每份包 10 只，将肉馅置坯皮的中间，沿边将皮子提捏折裥(每只约折 13 裥)，中间留一小口，可见到馅心(也有的收口捏拢〕，然后排放人小笼，上蒸笼用旺火沸水(或蒸气)蒸 10 分钟左右成熟即可。

养生美食小贴士：

1.小笼包的坯皮要揉得略软一些，以便提捏折裥。也有的用略经发酵的面团(称嫩酵面或子酵面)做坯皮，吃时较松软，但不宜久发否则影响口感。

2.制皮冻要厚薄适宜，太厚腻口，太薄不易结冻，一般 500 克肉皮，约可加水制皮冻 1500 克左右。

3.调制馅心，应先放入各种调料与肉未拌匀(也可加少许水)，然后再放皮冻，否则肉馅拌不上劲，易松散。

http://lybdfyy.999ask.com/b4d5d/121.html,梅州白癜风医院 [注]皮冻的制法，皮冻是用猪肉皮加水熬制而成的胶冻。它选用新鲜猪肉皮，刮净毛，下沸水锅中伸一下捞出，倒去污水。将肉皮放人原涡，加水至肉皮的 34 倍，置旺火上烧沸后，移至小火上焖煮至酥熟，切未(或用绞肉机绞碎)，放回原锅，用旺火熬至烊化成浓乳汁时，倒入盛器，滤去渣质，冷却后放人冰箱冻结即成(冬天也可自然冷冻)。