餐饮企业怎么核算成本方法是什么

餐饮企业怎么核算成本，方法是什么

开餐馆的人都知道，现在餐饮行业隐形成本很多，物料耗损也很严重。如果不仔细核算成本，到头来白忙活，一年赚不了几个钱。今天中华餐饮就交大家如何核算成本！

1.我们通常说的成本，其实就是菜品的各种原料的价格加上燃料的价格的和。　　　　这里面包含：菜品的主料、配料以及调料等。在主配料上还要计算出原料的净料率、熟制品的出品率这样才能准确的计算出菜品的成本今年下半年或明年上半年。　　　　2.净料率：是指一些蔬菜、海鲜、鱼类等的出品率。如：1斤虾仁的出品率是在80%、水发海参的出品率在80%、整条的三纹鱼的出品率在46%、茄子的出品率是在80%、西兰花的出品率在70%、青椒的出品率在80%、青笋的出品率40%等。　　　　那么这些出品率是如何计算的呢?这些都是要在我们的日常工作中计算出来的，比如1斤虾仁来的时候是冰冻的那么在解冻后是多少呢?在我们解冻后是0.8斤。我们通过这一结果，了解了虾仁的出品率。　　　　3.出品率：(净料数量÷原来的原料数量)× 我们知道了出品率那么就是计算出了净料成本。　　　　净料成本：原料价格÷净料率=净料价格;还有些原料是一些干货，比如：木耳、干鹿筋、珍麽、干海参等干货原料它们的出品率实际上就是涨发率，象：木耳的涨发率500%、干鹿筋400%、干海参650%等等。　　　　熟制品的出品率：是指把生的原料通过熟加工成半成品后的净料率。　　　　4.出品率：(净料数量÷原来的原料数量)× 。如：我们采购回来8斤生牛肉(肋条)为制作蒙古小牛肉，经过熟加工后出品为4.8斤，那么我们用4.8斤÷8斤=0.6在× =60%那么我们就知道了生牛肉(肋条)加工成熟为半成的出品率为60%。　　　　净料成本：生牛肉(肋条)11元/斤÷60%=18.33元，我们就知道了熟牛肉(肋条)的价格是每斤18.33元形成豁口。