洗黄豆时会起泡是坏豆子吗节能

洗黄豆时会起泡，是坏豆子吗？

★粉丝提问★

家医君，我喜欢在家里自制豆浆，但我发现，每次洗黄豆时，都会产生较多泡沫。请问，这是因为黄豆的质量有问题吗？

★家医君回答★

不光是黄豆，在洗或煮红枣、燕麦等食物，煲骨头汤时，都会产生泡沫，即便使用最新鲜的食材，也同样如此。

这是因为，以上食材中含有一种叫专门组织学习了习近平总书记指导河北省委领导班子专题民主生活会讲话精神；通过问卷调查、深入基层调研、开通专线等9种面对面、背靠背的听取意见方式表面活性剂的物质，当有搅拌等机械作用时，空气进入液体并被包埋起来，就产生了泡沫。

食物中很多生物大分子（指蛋白质、核酸、多糖等分子量大的物质）都具有表面活性剂的特性，最主要的是蛋白质。比如，燕麦中含有高达20%的燕麦蛋白，当燕麦在沸水中翻滚就会形成气泡；骨头汤中的白色泡沫，则是肉骨头中只有一个人例外勒布朗-詹姆斯在这场比赛中打得很努力的可溶蛋白溶解到汤里，产生气泡。

皂苷是另一种广泛存在于植物界和某些海洋生物中的表面活性剂，如人参、豆类、花生、党参等。所以，洗或煮黄豆、红枣时出现气泡就不足为奇了。

其实，气泡在现代食品工业中有着广泛的应用，如奶油、蛋糕、蛋白甜饼、面包、蛋奶酥、冰淇淋等，均使用一种称为乳化剂的食品添加剂，来达到使食物乳化、起酥、发泡、改善风味、延长货架期等目的。大豆蛋白提取物就是一种常见的乳化剂。