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“紫砂与茶是很有讲究的文化事件”

紫砂与茶，是一种始于根脉的惺惺相惜，一种达于信仰的文化默契。而对吃茶的人，也许是在茶与壶的泡养之间、也许是在汤色的转换之间、也许是在茶香的入喉之间，感悟紫砂与茶之间无与伦比的匹配之美，然后将这种美悄悄地浸入自己的生活，豁然开朗。

但是，紫砂与茶的搭配也有着很高的讲究，从本期开始，本刊特邀高级评茶师沈红在线评茶，将紫砂与茶的完善结合，细说从头。

紫砂与茶的融合，有一种缘分的因素在其中。不同的紫砂和不同茶，一定要在合适的时间、适合的温度、适合的水的作用下，才会结合出独特而曼妙的口感——固然，还得要遇到对的人。一个善感的、用心的人，来渐渐地品出其中的奥妙所在。

可以说，除了绿茶，或说嫩度比较高的茶，人们为了欣赏其在水中舒展的身姿，要用玻璃器皿来冲泡的话，其他的茶都可以在紫砂壶中找到适合自己的知音来搭配。

在日常的冲泡品饮当中，用心的人可能会发现，不同的水、不同的水温、不同的茶量，乃至不同的冲泡时间，都会影响到茶的口感。以岩茶为例，就非常合适用紫砂来冲泡。在冲泡的进程中一定要注意细节，比如水温要高一些，冲泡的时间要短一些。因为它比较浓，冲泡时间太长的话，口感可能就会打折扣。包括一些普洱茶也是一样，由于浓度高，所以不要很长时间地去泡。一般来说，大约控制在1分钟以内比较适合。

但是，泡茶不是做公式，而是要人用心去感受和积累。由于茶的品种不计其数，如何结合茶性泡出顶尖的口感，是一个综合进程，可能每个人都有不同的心得。

而对与茶叶最登对的紫砂，最好是让它们“专一”一点儿，1茶一壶，不要搞一壶多茶。由于紫砂有着很好的透气性，但与此同时，也有很好吸附作用，长时间用一把壶泡一款茶，壶本身会留有一种茶叶的芬芳，这个时候再与其他的茶混泡的话，会互相影响茶性。

总之，一品一饮，要用心打理，才能够在不同的茶之间，体会到不同的心境。这样，才能够体会到，紫砂与茶，这一件很讲求的文化事件当中的韵味所在。

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