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餐饮行业法则，你知多少？

[ 亿欧导读 ] 在餐饮竞争的市场中，当经营理念背离了市场方向，餐饮人可能会用上这九个名字：①鳄鱼法则；②破窗理论；③木桶效应；④蝴蝶效应；⑤鲶鱼效应；⑥羊群效应；⑦手表定律；⑧刺猬法则；⑨二八定律。

1鳄鱼法则

假定一只鳄鱼咬住了你的脚，如果你用手去试图挣脱，鳄鱼便会同时咬住你的脚和手。你越挣扎，就被咬得越多。所以，万一鳄鱼咬住你的脚，你唯一的办法是牺牲一只脚。

餐饮启示：在餐饮竞争的市场中，当你发现自己的经营理念背离了市场方向，必须快速做出反应，不得有任何延误，也不能存在侥幸心理，由于处处都是鳄鱼的嘴巴。

2破窗理论

一个房子，如果窗户破了，没有人去修补，隔不久，其他的窗户也会稀里糊涂地被人打破；一面墙，如果出现一些涂鸦没被清洗掉，很快的，墙上就布满了乱七八糟、不堪入目的东西；一个干净的地方，人们不好意思丢垃圾，但是一旦地上有垃圾出现，人就会毫不犹豫地扔垃圾。

餐饮启示：这里的垃圾就好比一个团队中的负能量，只要传递出一点负能量，全部团队就会备受影响。只要一个员工说出抱怨的话，他就会打破整个团队的凝聚力。

3木桶效应

1只木桶想盛满水，必须每块木板都一样平齐且无破损，如果这只桶的木板中有一块不齐或者某块木板下面有破洞，这只桶就没法盛满水。也就是说一只木桶能盛多少水，其实不取决于最长的木板，而是取决于最短的。

餐饮启示：团队凝聚力的提升，正需要木桶原理，不要只关注优秀的人，团队基层也需要加以重视。

4蝴蝶效应

美国一个名叫洛伦兹的气象学家曾在解释空气系统理论时说，亚马逊雨林1只胡蝶翅膀偶尔震动，或许两周后就会引起美国德克萨斯州的一场龙卷风。蝴蝶效应是说，初始条件十分微小的变化经过不断放大，对其未来状态会造成极为巨大的差别。有些小事可以胡涂，有些小事如经系统放大，就不能糊涂。

餐饮启示：无论是服务还是菜品，或是装潢，都需要注意细节，细节决定成败。

5鲶鱼效应

听说，以前沙丁鱼在运输进程中存活率很低。后来有人发现，若在沙丁鱼中放一条鲶鱼，情况却有所改观，存活率会大大提高。这是由于鲶鱼在到了一个陌生环境后，就会“性情急躁”，四周乱游，这对于大量好静的沙丁鱼来讲，无疑起到了搅拌作用；而沙丁鱼发现多了这样一个“异己分子”，自然也很紧张，加速游动。这样沙丁鱼缺氧的问题就迎刃而解了，沙丁鱼也就不会死了。

餐饮启示：在餐厅经营中，我们需要借力，而非孤军奋战。借他们的优势帮助自身企业的品牌提升。

6羊群效应

羊群是一种很散乱的组织，平时在一起也是盲目地左冲右撞，一旦有一只羊动起来，其他的羊就会不假思索地一哄而上，全然不顾前面可能有狼或不远处有更好的草。因此，“羊群效应”就是比喻人一种从众心理。

餐饮启示：在一个团队中，不要人云亦云，也不要做出头鸟。做好本职工作，临危不乱，有自己的经营意识和工作态度，是最好的团队意识。

7手表定律

只有一块手表，可以知道时间；拥有两块或两块以上的手表，并不能告知一个人更准确的时间，反而会制造混乱，会让看表的人失去对准确时间的信心。

餐饮启示：我们在餐企的管理中，对同一个人或同一个组织不能同时采取两种不同的方法，不能同时设置两个不同的目标，乃至每一个人不能由两个人来同时指挥，否则将使这个企业或个人无所适从。

8刺猬法则

两只困乏的刺猬，由于寒冷而拥在一起，可因为各自身上都长着刺，刺得对方怎样也睡不舒服。于是，他们离开了一段距离，但又冷得受不了，于是又凑到一起。几经折磨，两只刺猬终究找到了一个适合的距离，既能互相取得对方的发问又不至于被扎。“刺猬”法则就是人际交往中的“心理距离效应”。

餐饮启示：在管理实践中，领导者如要搞好工作，应当与下属保持“密切有间”的关系，即为一种不远不近的恰当合作关系。

9二八定律

又叫巴莱多定律，是意大利几经学家巴莱多发明的。他认为，在任何一组东西中，最重要的只占其中一小部分，约20%，其余80%的尽管是多数，却是次要的，因此又称二八法则。

餐饮启示：无论是团队管理还是企业战略计划，我们都要抓主要矛盾，这样才能用正确的方式解决最辣手的问题。

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