和食双神-最后的约定 bt-和食双神：最后的约定二郎寿司和天妇罗之神的友谊 体现日本职人精神

和食双神:最后的约定 bt|和食双神：最后的约定二郎寿司和天妇罗之神的友谊 体现日本职人精神

【www.ycykyl.com--内地】

日本的“寿司之神”小野二郎、“鳗鱼之神”金本兼次郎以及“天妇罗之神”早乙女哲哉并称为“江户前料理三神”。这三个人的食物，代表了日本传统料理的“职人”精神。所谓“职人”，是日语中对于拥有精湛技艺的手工艺者的称呼，“职人精神”代表着精益求精，坚韧不拔和守护传统，在日本“职人”是一个令人肃然起敬的称谓。寿司职人小野二郎(91岁)。另一位是构筑了日本天妇罗文化的传说职人早乙女哲哉(70岁)。已经登上和食之巅的两位大神，相互赏识，相互比拼，彼此之间成为他人无可取代的存在。

和食双神：最后的约定

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现年92岁高龄的小野二郎是全球最年长的米其林三星大厨，寿司第一人，职人中的职人，他的寿司被誉为值得花一辈子排队等待的美味。像“狼叔”、“小贝”、安妮·海瑟薇等等好莱坞明星都慕名而来。不过在这部《和食双神：最后的约定》要说的不只是二郎寿司，还有另一位，“江户前料理三神”中的“天妇罗之神”早乙女哲哉。“天妇罗”一词来源于葡萄牙语，葡萄牙人在大斋期禁吃肉，所以就用面糊裹上鱼肉、海鲜等炸着吃，方便快捷又美味。后来由葡萄牙传教士和水手带到了日本，日本人经过本土化的改良，就成了“天妇罗”。

和食双神：最后的约定

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在很多人的印象中天妇罗就是“油炸蔬菜”或者“油炸海鲜”之类的食物，有点像家常小吃，不太能和寿司相比，但早乙女哲哉却能将天妇罗变成和寿司一样极致的美味。我们都知道，二郎寿司之所以独一无二的原因之一，在于上好的食材加精心的处理。比如说章鱼，买回来后先要不间断的揉搓一个小时，提炼肉质中软绵的弹力和浓厚的风味。早乙女哲哉的天妇罗同样讲究，根据不同的食材控制不同的油炸时间。比如最简单的炸虾这道菜，一般的店都要炸够1分钟，而早乙女的做法则是用220度的油温，炸27秒，这样炸出来的虾外皮酥脆而中间还是生的，这样做是为了不破坏虾的甜味，最大程度保留食材的原味。

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