网友曝上海现明胶小笼包正规餐厅暂未发现

禁被关注7天。 据《劳动报》报道，用明胶代替肉皮冻，加入小笼包内这种由友爆料反映的 明胶小笼 ，目前暂未在上海正规餐厅中出现。昨天采访获悉，食用明胶被允许作为食品添加剂使用。业内人士猜测，用它代替肉皮主要是成本更低，且制作工艺更简单。对此，市餐饮烹饪行业表示，上海市场将加强督促和检查。

近日，有媒体报道，友反映部分商贩把明胶用在小笼包里。对此，昨天联系了南翔小笼、鼎泰丰等品牌，这些企业表示，配方均使用肉皮冻。一家餐饮集团负责人表示，如果小笼中用明胶代替肉皮冻，口感会变得粘稠，不爽口，也没有肉汁的鲜味。

不过，业内人士透露，不排除市场上有小店使用明胶。市餐饮烹饪行业协会有关负责人表示，食用明胶在餐饮领域是可被允许的添加剂，主要起到凝固、定型作用。

上海平时就一直在食品添加剂进行检查，目前在正规餐厅里暂未发现这种情况。 市餐饮烹饪行业协会有关负责人说，协会也将加强对企业的督促和检查。