鳝鱼粉丝煲的做法是什么节能

鳝鱼粉丝煲的做法是什么

文章导读

这道鳝鱼粉丝煲，也算得上是川菜中比较有名的一道菜。汤汁酸辣开胃、鳝鱼鲜美肉嫩、粉丝筋道爽滑，是一道超级下饭的开胃菜。虽然很多人喜爱，但是也有很多人不会做这道菜。为了更好的在家里还原这常德装修的功能定位其实很简单道菜，我们需要学习一下宫保鸡丁这一菜肴的做法。那么到底鳝鱼粉丝煲的做法是什么?下面我们就来看看权威的专家是怎么说的吧。

一、用料

1、主料

鳝鱼2条、粉丝1把

2、调料

食盐适量、酱油1勺、醋2勺、味精半勺、姜适量、蒜适量、麻辣酱适量、野山椒适量、泡红椒适量、小葱适量、植物油适量、花椒油1勺、辣椒油2勺

二、鳝鱼粉丝煲的做法

1.新鲜鳝鱼一斤，请鱼档的师傅代为宰杀好。倒入少许干面粉，揉搓几分钟，然后用清水淘洗干净。

2.烧一锅水，大概80度时，将洗好的鳝鱼倒入锅中。

3.烫3分钟，基本表面泛白就可以了。

4.捞出后，放入凉水中。

5.准备的配料有：野山椒、泡辣椒、川味麻辣酱、生姜、大蒜、小葱。

6.龙口粉丝(绿豆粉丝)用温水泡软。

7.烫熟的鳝鱼。

8.用刀或者牙签划成鳝鱼条。

9.分别将配料切好。大蒜切片，生姜剁碎、泡椒和小葱切粒。

10.锅内倒入适量食用油，烧至3成热时，先将川味麻辣酱倒入，略炒。

11.再将配料一起倒入。

12.小火慢慢煸出香味儿。

13.将烫熟的鳝鱼条倒入。

14.翻炒均匀。

15.倒入野山椒，略炒一分钟。

16.加入开水，鲜汤最好。淹没鳝鱼条。

17.烧沸。

18.接着放入泡发好的粉丝。

19.调味汁：盐半勺、酱油一勺、醋两勺、花椒油一勺、红油两勺、味精半勺调匀后形成酸辣味汁。

20.淋入锅子里。

21.略煮1分钟，即可关火。

22.将一勺干辣椒面和小葱花撒在表面。

23.另起锅热油，烧至6、7成热，淋在辣椒面和小葱花的上。

24.一份酸辣鲜香、口感爽滑的的川味鳝鱼粉丝煲就可以上桌了。

三、烹饪技巧

1、新鲜鳝鱼表面会有很多滑不溜求的粘液和血液，如何才能洗干净呢?我借鉴了猪肚的洗法，先倒入少许干面粉，揉搓几分钟，然后再用清水淘洗几遍，就很容易将粘液洗干净了。

2、选料时，有人喜欢用红薯粉。个人觉得红薯粉煮的时间稍微一长，就容易软糊，所以最好选用龙口粉丝，它用的是绿豆粉制成，口感略微筋道，不容易糊锅。

3、鳝鱼先用80度左右的温水烫熟，然后再用刀划成鳝丝，口感比生鳝丝要滑嫩。

4、这道菜好不好吃，口味儿是关键!成功的鳝鱼粉丝煲是典型的“酸辣口味”。但它又不是简单的酸和辣，而是一种醇厚而又鲜香的复合酸辣味。在醋和红油的基础上，我加入了花椒油、川味麻辣酱(没有也可以用郫县豆瓣酱代替)、野山椒来复要解决智能工业络的安全问题合，形成了又酸辣又鲜香的醇厚口味。

5、鳝鱼段过水和煨制的时间都不要过长，断生即可。

6、鳝鱼味道鲜美，是因为体内含组氨酸较多，而死后的鳝鱼体内的组氨酸会转变为有毒物质，所以想吃鳝鱼了，必定得现杀现烹。

鳝鱼粉丝煲的做法是什么?通过以上的这些内容，相信大家已经对于这一问题有了一个全面的了解了。我们除了要了解这方面的知识外，认识一下其他一些美食的制作或者做一些富有营养的食物。最后也希望我们都能在各种美食的帮助下，拥有一个健康幸福的生活!